Camafeu gigante de quase 13 quilos encanta visitantes durante a Fenadoce
Doce foi preparado ao longo de cinco dias pela Escola de Gastronomia do Senac Pelotas, preservando a receita tradicional e reunindo dezenas de pessoas para acompanhar a finalização
Quem passou pela Fenadoce na tarde desta quarta-feira (22) acompanhou um dos momentos mais aguardados do Festival de Gastronomia: a finalização de um camafeu gigante com 12,870 quilos. Produzido pela equipe da Escola de Gastronomia do Senac Pelotas, o doce chamou a atenção pelo tamanho — equivalente a cerca de 250 camafeus tradicionais — e pelo cuidado na execução da receita.
A preparação começou cinco dias antes da apresentação ao público. De acordo com a chef Raquel Marasca, responsável pela produção, o objetivo foi reproduzir fielmente um dos doces mais tradicionais da confeitaria pelotense, mantendo a receita original e adaptando apenas o método de preparo para a versão em grande escala.
Na elaboração foram utilizados três quilos de farinha de nozes, três quilos de açúcar, 90 gemas de ovos e uma pequena quantidade de farinha de rosca, ingrediente que auxilia na absorção da gordura natural das nozes. Após o preparo, a massa permaneceu em descanso por um dia antes de receber a cobertura de fondant.
Um dos processos mais trabalhosos foi o preparo das nozes. Aproximadamente quatro quilos do ingrediente foram ralados manualmente ao longo de seis horas. A técnica foi escolhida para evitar a liberação excessiva de óleo, preservando a textura característica do camafeu.
A iniciativa integrou a programação do Festival de Gastronomia da Fenadoce e proporcionou ao público a oportunidade de acompanhar de perto todas as etapas finais da produção, valorizando a tradição doceira que tornou Pelotas referência nacional na produção de doces artesanais.